Mısır
Unu nasıl yapılır?
Mısır bitkisi, yabani otsu bir bitkiden türediği bilinmektedir. Güney
Amerika'dan diğer ülkelere yayılmıştır. Mısır, nemli toprak ve ılık bir
iklimi sevmektedir. Türkiye'de hemen hemen her bölgemizde yoğun olarak
kullanılmaktadır. Mısırın ekim zamanı Nisan ve Mayıs aylarıdır. Geniş
aralıklarla mısır toprağa ekilir.
Mısır, çiçek açıncaya kadar sulama ihtiyacı duymaz.
Hasat zamanı ise, mısır koçan püsküllerinin kahverengine dönüştüğünde
anlaşılır ve hasat edilir. Toplanan mısırlar dış kabuklarından ayrıldıktan
sonra güneşe serilerek kurutulur. Kuruyan mısırlar koçanlarından
ayrıştırılır. Ayrıştırılan taneli mısır değirmende öğütüldükten sonra un
haline getirilir.
Kastamonu Depo taneli mısırları kendi bünyesinde bulunan Taş değirmende
öğütme işlemi yapmaktadır. Mısır doğal hali bu şekilde doğal mısır unu haline
getirilmektedir.
Mısır Unundan ekmek ve hamur işleri olmak üzere bir çok gıdada kullanılır.
Mısır unu düşük gluten içerir. Ata tohumu olan Siyez Buğdayı unu gibi Çölyak
olarak bilinen gluten alerjisine sahip olan kişiler bu unu rahatlıkla
kullanabilir. Bu kişiler ekmek, tatlı, köfte vb. yiyeceklerinde normal buğday
unu yerine, mısır unu veya siyez unu kullanabilirler.
Mısırın yapıştırıcı, dolgu macunu ve alkol sektöründe de kullanılmaktadır.
1 çay bağırdağı Mısır Unu yaklaşık değer olarak 250 kaloridir. Mısır unu,
potasyum, magnezyum, fosfor, demir, folik asit ve lif açısından
zengindir.
Diğer unlarda olduğu gibi Serin, kuru ve kapalı yerlerde cam veya plastik
kaplarda hava almayacak şekilde saklanması uygundur.
Buzdolabı, serin ve kuruluk açısından uygun bir alandır, ancak un dolap
içindeki kokuları kendi içine çekeceğinden mutlak sıkı bir şekilde
kapatılması uygundur.
Saklama yapılacak Mısır ununun üzerine bir defne yaprağı konulması böcek ve
kötü kokuları uzak tutmaya yardımcı olacaktır.
Mısır Unu Ve Mısır Nişastası Arasındaki Fark Nedir?
Mısır unu ince öğütülmüş mısırdır. Mısır nişastası ise, mısır çekirdeğinin
endosperminden elde edilir.
Endospermi (Tohumlu bitkilerde döllenme sonucu polar çekirdekler ve spermin
birleşmesi ile meydana gelen besin dokusudur) |
